Sobriété énergétique : Barilla conseille aussi de couper le gaz pour cuire les pâtes

Un prix Nobel de physique a offert des conseils similaires pour faire de l’économie énergétique et a suscité la colère des Italiens. Avec la crise énergétique qui touche l'Europe, les habitudes doivent être modifiées. Pour réaliser des économies de gaz et électricité, plusieurs tactiques peuvent être adoptées.

La marque Barilla recommande de faire cuire les pâtes deux minutes dans de l'eau bouillante avant d'éteindre le gaz et de laisser mitonner (avec un couvercle) le temps de cuisson al dente. L'entreprise a même édité un guide pour expliquer la bonne durée de cuisson pour chacune de ses références.
Ce procédé est appelée " passive cooking" ou cuisine passive. Si grâce à elle, on peut économiser de l'énergie, cette démarche prend cependant du temps quand on sait que les types de pâtes nécessitent au minimum 10 minutes de cuisson.

Miloud Benaouda, le patron de la filiale française du groupe, a créé un prototype d'objet connecté que l’on doit placer sur le couvercle de la casserole pour vérifier ce nouveau mode de cuisson, précise Le Figaro.

En fait, ce n'est pas nouveau et a même été plus ou moins recommandé par le prix Nobel de physique italien. Giorgio Parisi recommande de réduire le feu au minimum dès que l'eau bouillonne et de placer les pâtes dans la casserole avec un couvercle, et éteindre le gaz.

Il explique : "Nous savons depuis 200 ans que ce n’est pas le fait de faire bouillir l’eau, de la voir bouillonner, qui fait la cuisson, mais la température de l’eau, qui transmet la chaleur aux pâtes, au riz ou à un œuf".

Cependant, ce conseil a été reçu froidement en Italie. Le chef transalpin Antonello Colonna s'oppose sur ce mode de cuisson, rendant les pâtes "caoutchouteuses". Le problème est que les nouilles ne peuvent pas être mélangées durant la cuisson.

Sur les réseaux sociaux, les internautes italiens s'étouffent et s’interrogent s'ils doivent faire un effort supplémentaire et manger des pâtes crues.
De son côté, l'écrivain Mauro Corona sollicite au Nobel de ne plus "dire des bêtises", alors que l'Association italienne des fabricants de pâtes pense que placer le couvercle est une autre façon intéressante pour économiser l'énergie.